「ラタトゥイユ（カポナータ）」
フランスのラタトゥイユによく似たもので、イタリアのカポナータがあります。
違いはカポナータは茄子を揚げて、酢を使うのがポイントのようです。
私は茄子は揚げないし、酢は使うし・・・どっちとも言えないですね。
でもラタトゥイユの方が有名だからラタトゥイユってことで。
＜材料＞
茄子 ２本
ズッキーニ １本
玉ネギ １個
パプリカ １個
トマト水煮缶詰 3/4缶
白ワイン 適量
オリーブオイル 適量
白ワインビネガー 適量
ニンニク
塩、胡椒
＜作り方＞
１、野菜は１．５～２CM角に切る。
２、フライパンにオリーブオイルとニンニクで茄子、ズッキーニ、玉ネギを炒める。
３、パプリカを加え、塩、胡椒し、トマト水煮缶詰を加え、白ワイン、ワインビネガーを入れ煮つめる。
４、塩、胡椒で味を調える。好みで砂糖少々入れてもいいかも。
＊パプリカ入れたところで、多少取り分けておき、残り冷ご飯に赤ワインビネガー、塩、胡椒したものに加えるとライスサラダになります。