こんにちは！もっぱら頭の中は、新型コロナウイルスのことばかりの、アラフィフちゃんことあかりです。
新型コロナウイルスが流行っているので、外食は控えていますが、食べることを辞めるわけにはいきません。
手洗い、うがいはちゃんとしていますし、買ってきた食材は、冷蔵庫に入れる前に中性洗剤で洗うとか、除菌スプレーなどで除菌しています。
しかし食材そのものは、除菌・殺菌消毒しないまま食べて大丈夫なのでしょうか？
生野菜・果物はそのまま食べて大丈夫なのか？
新型コロナウイルスに限った話ではないですが、そもそも、野菜や果物には食中毒原因菌やウイルスが付着している可能性があり、消毒ぜずに食べると感染してしまう恐れがあると言われています。
そのため、学校給食などの給食施設や、大手の食品工場などでは、中性洗剤で洗い、次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌してから、流水で洗って調理しています。
野菜および果物を加熱せずに供する場合には、参考資料に従い、流水（食品製造用水注1として用いるもの。以下同じ。）で十分洗浄し、必要に応じて次亜塩素酸ナトリウム等で殺菌注2した後、流水で十分すすぎ洗いを行うこと。
引用元：日本食品洗浄剤衛生協会
普段そこまでしている一般家庭はないでしょう。
しかし、新型コロナウイルスがまだ未知のウイルスであることを考えると、ある程度はやっておいた方がいいのでは？と思います。
可能性は２つ
- ウイルスを持った感染者が触ったかも？
- 野菜の中の水分でウイルスは生きられるかも？
１．ウイルスを持った感染者が触ったかも？
自分が購入するまでに色々な人が触っていますよね？
- 他のお客さん
- 陳列した店員さん
- 生産者（農家さんなど）
その中で、ウイルスを持った感染者の方が触っていたら・・・。
そのまま生で食べるなら、殺菌消毒してから食べたほうがいいでしょうね。
２．野菜の中の水分でウイルスは生きられるかも？
水や肥料のようにウイルスを吸収している可能性は？
新型コロナウイルスは湿気に強い説と、湿度に弱い説がある。
もし湿度に弱いとするならば、仮に感染者が畑にウイルスを撒いたとしたら、野菜が水や肥料を吸収するように、ウイルスを栄養素のように溜め込むことはないのか？
そもそも、昔の日本人は生で野菜を食べなかった。
サラダを食べる西洋人が入ってきて、人糞の細菌と寄生虫が多数混入するからと、日本政府に人糞肥料の中止を命じて、化学肥料に置き換えられていった。
当たり前のように、サラダが食卓にならぶようになったのは、1970年代以降の話である。
という事は、生野菜にはウイルスを吸収している可能性もゼロではないのは？
もちろん、現段階でエビデンスはありません。あくまで仮説として。
発酵、乾燥、加熱などで殺菌が必要？
現在の肥料は、化学肥料の他に牛糞や鶏糞などが使われているが、人糞はダメで牛糞や鶏糞は大丈夫なのか？
実は、現在は人糞も完全に禁止なわけでなく、使用する場所によっては、牛糞や鶏糞などと同じ様に発酵させたり、乾燥させたり、焼いたり、もしくは何らかの化学処理すれば使用可能らしい。
なるほど、発酵、乾燥、加熱、化学処理などがないと、細菌と寄生虫が混入する可能性があると言うことですよね？
という事は、もし野菜の中に菌やウイルスがいた場合、発酵、乾燥させたり、加熱しないと菌やウイルスを食べてしまうかもしれない？って事では無いでしょうか？
今までのインフルエンザでは、その様な心配は言われていなかったですし、恐らく新型コロナウイルスも大丈夫なのではないか？とは思います。
しかし、新型コロナウイルスは何かと不思議な面を色々持った未知数のウイルスです。
まだ研究のエビデンスもありません。
除菌・殺菌消毒してから食べましょう
エビデンスが無いことまでやる必要はない・・・というお考えの方は、気にせず召しあがれば良いと思います。
エビデンスがまだないものは、疑わしいものは摂取しない方が良いと考える方は、何らかの除菌・殺菌消毒してから食べたほうが安心です。
- なるべく加熱して食べる
- 生で食べるときは殺菌消毒してから食べる
１．なるべく加熱して食べる
ってことで、様々な可能性を考えて慎重にすると、加熱してから食べるのが一番良さそうです。
まだ研究のエビデンスもありませんので、これは絶対的なことではなく、念の為その方がよいのでは？と言うことです。
生野菜食べないと栄養的不足になるんじゃないか？昔の日本人は生野菜は漬物くらいしか食べていなかったので、数ヶ月くらい生野菜を食べなかったとしても問題ないと思われます。
心配なら、ビタミン剤や酵素サプリでも飲んでおけばいいんじゃないでしょうかね？
２．生で食べるときは殺菌消毒してから食べる
昔は食べなかったとは言え、普段から生野菜を食べ慣れた現代では、ずーと生野菜を食べないのも辛い人もいますよね。
どうしても生で食べたい人は、野菜や果物は、表面についたウイルスや菌を殺菌消毒してから食べましょう。
１．流水で３回以上水洗いする。
２．家庭用のキッチン食器洗い用洗剤で洗う
食器洗い用洗剤はお野菜や果物が洗えるのです。
お使いの洗剤のパッケージの裏を確認してみて欲しい。
花王 キュキュットでは、水１リットルに対して、洗剤0.75mlで洗うように書いてあります。
小さじ１が5mlなので、凡そ、小さじ6弱～7強であるので、すごーいほんのちょっと。
とりあえず、その薄ーい洗浄液で洗えばよいのだ。
3．流水で十分すすぎ洗いする。
４．必要に応じて、食品添加物の次亜塩素酸ナトリウム水で洗う
花王 Kao 月星ブリーチC 5kg【wtnup】、ライオン ハイジーン ニューブリーチなどがある。
有効塩素濃度 100～200ppmの次亜塩素酸ナトリウム水で５～１０分
まとめ
基本的には生を避けて、どうしても生で食べるものは殺菌消毒して食べる！というのがベストですね。
心配性の私はこの一ヶ月、生のものは、サラダ菜と苺を一回づつしか食べていません。
また食べたくなったら、キュキュットで洗いたいと思います。
なんとなく、食器用が嫌だな・・・と感じる方は野菜用の洗剤もあります。
酵素とビタミン不足が心配な人にはミックスサプリが手軽です。